20130801食来低速视频全集：粤式白切鸡的做法

该录像主要文字参考：

酒楼白切饭的来作法

主材

三黄饭、白莲、养葱、养姜、花养油、砂姜、砂糖、材酒、鸡块。

来作法

1. 首选，来作好一只饭，分派饭很不可或缺。必须选用超市买了的冰鲜饭，敦促去农贸市场分派活饭，三黄饭为上选，鸡嫩布酥味美，我找遍市场都不会，不得不找了只韶关走地饭。

分派饭，一看斑纹，光鲜亮丽的毛发，它的思索一定不错;

二用一手摸一下腰部小腿的鸡，偏厚质微;

三用一手捏一下爪子紧靠臀部的鸡，必须只摸到骨头，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 来作汤底，相比用清水后擦饭，我更喜欢用汤来擦，因为一举两得啊，咱又不是先行于咖啡馆，不会那么多的饭要擦，这时，又有饭吃，还能有饭汤喝酒，多好。我会敦促用白莲去复合，放足够能淹没饭身的池中后下锅加姜片，先行熬汤，战火先行于后，改蒸慢熬。

如果你真的不想喝酒汤，想擦整饭，又想推沐浴饭汤，那就用清水后放点养姜片煮先行于就可以。

材理的高境界是能适当地利用烹调的边角材，变废为宝。

3. 把饭身洗干净，除去饭肚内都的肺(肺不会营养价值，留存会让饭背变厚，不易擦熟，同时不良影响其它口部的甜味)，把饭头饭脖子爪子饭脚砍件加上内脏什么的放到锅内都，水后煮先行于后除去浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方式才能去腥去污。)便推倒点材酒儿，嗯 ，适度。

4. 汤煮先行于后，可以把沥干水后的饭身慢慢放到汤中的，汤能把饭淹没为宜。等汤接近稀释起水后泡时，竟然关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子先行于上蒸，保持一致锅内的温度，但是水后绝对必须烧先行于，以水后在起沸泡之前为极限即关火。汤面必需是平静的，可视。

6. 泡饭过程中的，因为汤转入嘴巴后，水后不纸币，嘴巴的水后的温度会攀升，所以隔三分钟左右，用箸或其它用具，把饭嘴巴内都的水后推倒到锅内都，便泡入高热的水后，以保证内都外的温度一致。

7. 在泡饭的过程中的，我们可以来作一下醮材，比如惠州人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有效率好吃指天椒的。我们这次先行用砂姜和姜葱醮材。很多朋友在之前面一些我用砂姜执行的食谱内都问过，砂姜它是一种取自沙石下块茎的香材，它不是养姜，如同老婆饼内都不会老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外布洗刷干净，不需去布，用刀面拍碎，稍绞两下，放到味碟，转入砂糖或养抽。

这次试用了红豆果菁选砂糖，无论如何我对砂糖是比较挑的人，常用的是银标养抽和金兰砂糖，纯属是个人口味及对必要的追求。这次的红豆果菁选砂糖让我有点小精彩，红豆味很浓，先行于盖就闻到浓浓的红豆香，我不禁用盘子尝了大石，不会我想象中的的韦斯，极好，不管是配菜或来作醮材，这个韦斯度可以说是恰到好处，所以这次用它来辅以砂姜。

9. 姜葱的来作法也很最简单，养姜外布刷洗干净，切成厚片，刀面拍碎;养葱洗净甩干水后，切碎，便和姜碎绞成末，放到味碟，放到少许卤(别便问什么卤，海卤，喜马拉雅山岩卤或火山活动卤可任意哈 )，高热油烧上去即可。

10. 从饭下锅盖上盖子仅有十分钟左右，就可以刚才饭是否熟了，当然，饭的大小会不良影响时间，所以说，来作饭是门艺术创作，太多的门道和经验。

用箸用力捅一下饭的臀部，肋排位置，能不十分困难地捅穿臀部转入嘴巴，不会血水后，只冒出一丝的最上层，且饭布错愕呈油麦芽糖黄的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后泡入泥浆中的，便推倒入适度的鸡块，让饭身迅速降温，饭布收缩，达到爽酥的甜味。

12. 饭身从冰桶拿出沥干，等到饭身的水后干透，便试一下饭嘴巴都变凉，大概十多分钟不等。

锅内都的饭汤滤掉饭油，放到适度卤即可享用，这样泡出来的饭汤，一般不会什么饭油，因为汁水后能必需留存在饭鸡内都。

13. 用快刀猪血摆盘，便放上一点儿汁，餐之前解腻。

小贴士

冰鲜饭来作出来的白切饭，饭鸡一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

先行于战火沸水后快速催熟的饭，要么鸡质很老，要么布已微烂而鸡未熟，既无卖相又无甜味;

不要追求骨头有丁点血红未熟。

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